1 实验一

1.1 用料

  • 玉米面 250g
  • 白面 250g
  • 开水 250ml
  • 牛奶 100ml
  • 鸡蛋两个
  • 干酵母 5g
  • 枣：适量

1.2 做法

  • 把 250 开水倒入 250 克玉米面，烫面，然后晾凉
  • 再加入白面、干酵母、鸡蛋、牛奶，和成面团，
  • 放入模具，加枣
  • 放 30-40 度发面 1 小时
  • 凉水上锅，大火，水开后蒸 25-30 分钟
  • 关火后闷 2-3 分钟

1.3 效果

  • 中间有点粘
  • 可能原因：
    • 放了鸡蛋
    • 中间火开小了
    • 太厚
    • 用蛋糕模具不透气

1.4 参考

  • https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=11253467882059041522

2 实验二

2.1 用料

  • 玉米面 100g
  • 白面 100g
  • 牛奶 150ml
  • 干酵母 3g
  • 泡打粉 3g
  • 细砂糖 15g
  • 枣：适量

2.2 做法

  • 面粉、玉米面、泡打粉、糖，酵母混合均匀
  • 将牛奶倒入面粉中，揉成面团
  • 放入模具，30-40 发酵 1 小时，加枣
  • 凉水上锅，大火，水开后蒸 25-30 分钟
  • 关火后闷 2-3 分钟

2.3 效果

  • 相比之前的，中间不粘，原因可能如下：
    • 没加鸡蛋
    • 全程大火
    • 水相对放的少
    • 比之前薄，更容易熟
    • 放了泡打粉
  • 问题
    • 发的不是很大：可加大面粉比例小，可以弄成窝头形状
    • 没有牛奶味：可把牛奶换成水
    • 不是很细腻：玉米面先烫一下

2.4 参考

https://www.douguo.com/cookbook/2075364.html

3 实验三

3.1 用料

  • 玉米面 100g
  • 白面 200g
  • 开水 120ml
  • 温水 110ml
  • 干酵母 3g
  • 泡打粉 3g
  • 枣：适量

3.2 做法

  • 100g 玉米面放 120ml 开水烫一下
  • 加入白面，泡打粉，酵母拌匀，加水 110ml 和成软面团
  • 放入模具，30-40 发酵 1 小时，加枣
  • 凉水上锅，大火，水开后蒸 30 分钟
  • 关火后闷 2-3 分钟

3.3 效果

  • 还行，但还是没有外面卖的发的好

4 实验四

4.1 说明

  • 在上个实验的基础上，多放了温水 25ml，发酵时放了一点糖
  • 放糖有助于酵母发酵
  • 多放水有助于泡打粉的第一次发酵
  • 换了透气的屉布，让热气能直接穿过来

4.2 用料

  • 玉米面 100g
  • 白面 200g
  • 开水 120ml
  • 温水 135ml
  • 干酵母 3g
  • 泡打粉 3g
  • 糖 15g
  • 去皮红枣：12 颗

4.3 做法

  • 100g 玉米面放 120ml 开水烫一下
  • 加入白面，泡打粉，酵母，糖拌匀，加水 135ml 和成软面团
  • 放入模具，30-40 发酵 1 小时，加枣
  • 凉水上锅，大火，水开后蒸 30 分钟
  • 关火后闷 2-3 分钟

4.4 效果

  • 不粘，气孔比较均匀，比较完美